~~1.2คุณค่าทางโภชนาการ 
ใบสด ประกอบด้วย โปรตีน เส้นใย ฟอสฟอรัส เบต้าเคโรทีน
 ผล หรือลูกผักชี มีน้ำมันหอมระเหย(1.8%)ประกอบด้วยสารไลนาโลออล (Linalool) เป็นส่วนใหญ่ มีน้ำมันไม่ระเหย 13% มีสารสำคัญชื่อโคริแอนดรอล (coriandrol) มีเทนนิน และแคลเซียมออกซาเลต และมีสารเอสโตรเจน (plant estrogen)
สำหรับผักชีสดแล้วคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)จะมีดังนี้
พลังงานจะมีเท่ากับ
95 kJ (23 kcal)
คาร์โบไฮเดรต3.67 g
น้ำตาล0.87
ใยอาหาร2.8 g
ไขมัน0.52 g
โปรตีน2.13 g

วิตามิน วิตามินเอ   บีตา-แคโรทีน   lutein zeaxanthin(42%)337 μg (36%)3930 μg865 μgไทอามีน (บี1)(6%)0.067 mgไรโบเฟลวิน (บี2)(14%)0.162 mgไนอาซิน (บี3)(7%)1.114 mgกรดแพนโทเทนิก (บี5 )(11%)0.57 mgวิตามินบี6(11%)0.149 mgโฟเลต (บี9)(16%)62 μgวิตามินซี(33%)27mgวิตามินอี(17%)2.5 mgวิตามินเค(295%)310 μg

แร่ธาตุ แคลเซียม(7%)67 mgเหล็ก(14%)1.77 mgแมกนีเซียม(7%)26 mgแมงกานีส(20%)0.426 mg
ฟอสฟอรัส(7%)48 mgโพแทสเซียม(11%)521 mgโซเดียม(3%)46 mgสังกะสี(5%)0.5 mg

องค์ประกอบอื่น
น้ำ92.21 g

1.3สรรพคุณของผักชีและวิธีใช้
  
จากการสำรวจรายงานต่างๆ ทั้งที่เป็นภาษาสันสกฤต หรือที่บันทึกบนกระดาษปาปิลุสของอียิปต์ และในพระคัมภีร์ไบเบิ้ลพบว่า ผักชีมีประวัติใช้เป็นยาและเครื่องเทศมากกว่า 3000 ปี ส่วนที่ใช้ประโยชน์ของผักชี คือ ใบ ก้านใบ และลูก ซึ่งแต่ละส่วนจะให้สรรพคุณแตกต่างกันดังต่อไปนี้
 
 1.3.1ใบผักชี มีสรรพคุณในทางเป็นสมุนไพรคือ จะใชัในการช่วยย่อย บำรุงกระเพาะ เจริญอาหาร ขับลมขับพิษ แก้หวัด ขับเหงื่อ ช่วยย่อยอาหาร ลดน้ำตาลในเลือด แก้โรคหัด พอกทาแก้ผื่นคัน แก้ไฟลามทุ่ง แก้ตับอักเสบ ลดการปวดบวมข้อ ต้มดื่มแก้ไอ แก้หวัด อาหารเป็นพิษ แก้สะอึก กระตุ้นการทำงานของเลือดพลาสมา และกล้ามเนื้อ มีสารต้านมะเร็ง ต้านแบคทีเรีย เชื้อรา และไข่ของแมลง จึงใช้ถนอมอาหาร
 
 1.3.2 ลูกผักชี แก้พิษตานซาง แก้กระหายน้ำ แก้ลมวิงเวียน แก้บิด ถ่ายเป็นเลือด แก้ริดสีดวงทวาร แก้ปวดฟัน ช่วยย่อยอาหาร ขับลม บำรุงธาตุ ต้มน้ำอาบเมื่อเป็นหัด แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน ใช้ผลเตรียมน้ำมันผักชีซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย หากถูกผิวนานๆอาจระคายเคืองได้
 
 1.3.3 ราก เป็นกระสายยา กระทุ้งพิษไข้หัว เหือดหัด อีสุกอีใส อีดำอีแดง
 กากลูกผักชี (หมายถึงลูกผักชีที่สกัดเอาน้ำมันออกแล้ว) มีโปรตีน 11-17 % ไขมัน 11-20% จึงเหมาะที่จะใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ดี ผงลูกผักชีบดใช้โรยแผลกันเชื้อฝีหนองได้ นอกจากนี้แล้ว ลูกผักชียังใช้เป็นเครื่องเทศผสมเครื่องแกง ผักดอง ไส้กรอก แต่งกลิ่นอาหารต่างๆโดยเฉพาะเหล้ายิน แต่งกลิ่นช็อกโกแลต โกโก้ ได้